中国梦
现在位置: 首页 - 资讯中心 - 阳江民俗 - ”冬大过年“——阳江人冬至吃什么

”冬大过年“——阳江人冬至吃什么

来源 : 网络 发布日期 : 2019年02月02日 编辑:

冬至是二十四节气之一,时间在每年的公历12月21日至23日之间。阳江人向来有“冬大过年”的说法。

为何阳江人如此重视冬至呢?这其实是古人流传下来的习俗。

古人认为,冬至过后,阴气下藏,阳气上升,大地万物“还阳”。从现代科学来看,由于中国位于北半球,冬至时太阳直射点位于南回归线上,因而这一天是一年中白昼最短,夜晚最长的一日。这天之后,白天渐渐加长,夜则愈来愈短,符合古人“还阳”的说法。如此特殊的日子,产生并保持一些特定的民俗习惯也就很合理了。


和春节“团年”一样,阳江人的冬至也讲求团聚“过冬(至)”。在这一天,阳江人大都或杀鸡或宰鹅来祭拜祖先;家人围坐团聚,吃上一碗阳江圆子,共进丰盛的晚餐,便是在阳江过冬至的“例牌”操作了。

大家都知道,对于“冬至吃什么”这一命题,向来有“饺子VS汤圆”之争;而阳江人过冬至吃的圆子,则属汤圆之列。在人们的认知里,汤圆是甜的,但阳江人冬至必吃的这碗圆子,则是咸的。在临近阳江的台山、恩平等地,也吃咸汤圆。总的来说,咸圆子相对于甜汤圆大军来说,实属罕见,可以说是十足的地方特色了。


圆子


阳江的圆子,是将糯米搓成条状后,再用刀切成的约一厘米长的圆子粒。相比外地汤圆重视汤圆里面的馅,阳江的圆子没有馅料,其精华都在汤料中。阳江人煮圆子时的汤料十分讲究,以前经济条件再怎么差的家庭也会买回猪骨、宰鸡,再加上鲮鱼肉松、白萝卜粒、瘦肉丝等,熬好汤后,再下切好的圆子粒,待到圆子浮上汤面时,加葱加香菜和盐调味即成。经济条件好的人,再加上鲜虾、白贝、鱿鱼丝、腊味等,则风味更加浓郁,香甜可口。

瑶柱鲜甜,白贝多汁,腊肠咸香,圆子软糯;汤汁融汇各式汤料风味,鲜甜无比;白萝卜丁在汤汁中吸收了满满的精华;碗里还有鲮鱼肉粒、鱿鱼丝、白萝卜待君品尝。总而言之,每一种食材皆各显身手,各个都不可或缺,兼容并蓄成就了这一碗碗风味独特的阳江咸圆子。

阳江人为何喜欢吃圆子?据我市民俗学者冯峥介绍,以前民众生活艰难,总希望能够发财。而圆子的形状是圆形,不论煮糖圆子还是咸圆子,刚放进锅时是沉底的,熟了,圆子才浮出汤面,并且变大了,人们称之为“发了“,“发了”即为“发财”。吃圆子即发财,吃糖圆子还有甜到尾的意思。因此,选择在特定的日子吃圆子寓意为团圆和发财,便成为了一种十分美好的风俗。


阳江人除了煮一锅美味的“圆子”,冬至当天,也会杀鸡宰鹅,像除夕夜一样准备丰盛的晚餐,其中,阳江炊鹅是许多家庭饭桌上的主角。它以黄鬃鹅为原材料,隔水蒸熟,皮薄肉嫩,香味浓郁,令人回味无穷。

炊鹅作为阳江人节日丰盛宴席上的“硬菜”,考验的不仅是主妇们的厨艺,食材的质量也是关键一环。春节前一百天左右,人们便会买回鹅苗自己牧养,称为“年晚仔”。鹅苗放养在田野里,自由地嬉戏,以稻谷、玉米为食,百日之后愈发肥壮,肉质紧致有嚼劲。


家乡炊鹅


吃过阳江特色的咸圆子和妈妈亲手做的家乡炊鹅,家人围坐谈笑,冬天似乎不再寒冷,夜也不再漫长……

上一主题 : 阳春大山深处探瑶胞

下一主题 : 富有阳江特色的“海味”年俗,你见过吗?

用微信扫一扫