【我们的节日·中秋】阳东各地市场牛肉准备充足迎中秋佳节 中秋话团圆 共品牛肉香

阳江日报记者/张贝奇

秋风起，牛肉香。在阳江，素有中秋吃牛肉的习俗。白切牛、炖牛腩、牛杂粥、牛头皮……各样牛类美食将于中秋节这一天被端上阳江人的餐桌，成为应节食物。在阳东区合山镇、那龙镇等地，生牛交易生意火爆、市场摊档主做好计划，为阳江人中秋吃牛肉做好充足准备。

中秋节前的阳东合山牛圩“牛”劲十足。9月7日，正值合山牛圩开圩日，记者当天凌晨5点30分到达牛圩时，从恩平、阳春、阳西等地赶来的牛贩驾驶大小货车在牛圩外排好长队；牛圩内，养殖户、屠宰场场主等买牛人正焦急地等待，直到6点开圩时正式开始交易。

“合山牛圩逢1、4、7日开圩，由于阳江有中秋吃牛的习俗，在中秋节前，牛圩的交易量会比以往要大，能成交200至300头牛。”合山牛圩管理员介绍，因为交易旺盛，不少外地的牛贩子都会涌入牛圩交易，长期如此，使得合山牛圩成为粤西规模较大的生牛交易市场。

“中秋节前这里很热闹，买卖繁忙。”从阳西来的张先生买了9头水牛和黄牛，个个膘肥体阔，他兴高采烈地将牛装车，准备运往阳西的屠宰场，为中秋节前卖牛肉做好准备。

在买家和卖家热火朝天的交易中，有一个干练的身影来回穿梭，这个人是“牛中介”小王，专为买家和卖家撮合生意。“一头品质上乘的牛，要皮薄、颜色纯、屁股圆、体态丰腴等。”经验丰富的小王，是当地人口中的“牛魔王”，能很快看出牛的品种、重量、肉质、出肉率等，在他的撮合下，买卖双方都喜笑颜开。

到8点多时，随着一辆辆货车将牛运走，喧嚣的牛圩逐渐安静下来。与此同时，在那龙镇田畔圩市场，不少顾客在摊档前挑选牛肉，市场慢慢地热闹起来。

“农历八月十四是田畔传统的‘牛节’，那一天是最忙的，估计一天就要宰六七头牛。”田畔圩市场摊档主张先生告诉记者，他在田畔卖了20多年的牛肉，每年农历八月十四是最忙的时候，今年他已做好准备，到时请亲戚来帮忙，按往年惯例估计要忙到晚上9点多。“虽然累一些，但自己付出劳动有所回报，也能和家人团圆，一起过中秋，累也是值得的。”张先生说。

家住市区的梁女士准备在农历八月十四前往田畔购买牛肉，备好节日当天全家宴的食材。“我们家一直喜欢吃田畔黄牛肉，感觉肉质好，准备多买一些。”梁女士告诉记者，她家的中秋家宴吃牛肉是必不可少的，这个习惯已经维持了几十年，这次准备买牛腩、牛肉、牛杂、牛骨等，做牛杂粥、牛腩煲、炒牛肉，与家人共品佳肴。

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