【我们的节日·春节】炊鹅摆上桌，便是团圆时

市民年夜饭餐桌多了预制菜盆菜选择

炊鹅吃出团圆滋味。

市民在节前选购肥鹅。

随着春节脚步临近，市民已经着手准备新鲜、丰富的年夜饭食材，为家人共聚围坐一桌，挥动筷子，举起酒杯，尽情品味佳肴的那一刻营造“仪式感”。连日来，记者走访了解到，今年的年夜饭市场有不少变化，不仅市民乐于自制兼顾传统与创新的年夜饭菜式，酒店、商家也推出具有喜庆团聚意味的盆菜。

一道肉质细嫩、味道鲜美的炊鹅，是阳江人过年餐桌上必不可少的主角，也是最具特色的年菜。“每年提前一个月买一只黄鬃鹅养在家里，是我们家的惯例。个小、骨细的鹅做出来的菜更加味美质优。”70后市民刘锦表示，过节吃鹅是阳江人的情结，当家家户户的房屋传出此起彼伏的鹅叫声时，就意味着新年的脚步越来越近。不同家庭有不同的炊鹅做法，吃的是特色年味，也是对家庭幸福安康的祝愿。今年，她的儿子带着儿媳妇从江门回来过年。为了这一团聚时刻，2月4日上午，她在阳东区大令市场选购了食材，为年夜饭做充足准备。

“年夜饭的‘灵魂’是炊鹅，而炊鹅的‘灵魂’就属炊鹅酱了！话梅、八角、香叶、南乳、柱侯酱、大茴香等调味品都已经买了，芹菜、香菜等配菜也备足了，就等着除夕大展身手了。”刘锦说，刚起锅的炊鹅，要马上撒上一把芫荽。秘制酱汁和清香配菜的搭配，令家人大快朵颐，连连夸赞炊鹅浓香飘逸，肥而不腻。今年她要继续按照母亲传承的技法做炊鹅，犒劳在外打拼的儿子和儿媳妇，也为传承老阳江的传统味道。

在阳江人的年夜饭里，有几道市民喜爱的经典菜式，也列入了刘锦的年夜饭食材清单中。“蒸鱼叫做‘年年有余’，酱汁海虾叫做‘鸿运当头’，鲍鱼蒸粉丝叫做‘包罗万象’。各有各的味道，也各有各的吉祥寓意。”刘锦如数家珍地说出计划制作的年夜饭菜式，为此她还在市场买了大虾、生蚝、猪脚、螃蟹、鲍鱼、石斑鱼等新鲜食材，和花胶、瑶柱、鱿鱼等干货。

“随手一热就是一道大菜，小白也能秒变大厨！”随着越来越多的年轻人开始“主导”年夜饭，好不好看、方不方便成为菜品的首要选择。因此，操作简单、省时省力的半成品年菜和预制菜也登上了过年餐桌。

黑松露铁棍山药鲍鱼、佛跳墙、蒜蓉虾尾、松鼠鱼……为准备年夜饭，90后市民小李在某直播平台购买了多样预制菜。“我和家人都是医务工作者，平时工作都很忙，没时间研究厨艺。但我们还是很重视年夜饭的仪式感。方便快捷且美味预制菜就成为我们的选择。”小李说，在年夜饭的餐桌上，总是要有几道撑得住场面的“硬菜”，但有些菜做起来费时费力，而预制菜只需简单加工就可以端上餐桌，还能保证菜品的味道。

“盆满钵满”“团团圆圆”——盆菜的圆满寓意，让喜欢“好意头”的阳江人把它作为过年的喜庆大菜。“鲍鱼、海参、花胶、蚝豉、大虾、蹄筋等都是制作盆菜的食材。盆菜有一个特点就是采用煎、炸、烧、煮、焖、卤等一味一烹的技法烹饪，做到尽可能保留食材各异的风味。”东门南路一家酒店的负责人介绍，盆菜已经成为很多家庭年夜饭的“重头戏”，不仅因为寓意好，也因为食材丰富，可以用一道菜撑起年夜饭。当一盆盆菜被端上桌，满盆如宝藏般的食材层层叠叠、紧密簇拥，一场意味家庭和睦的团聚盛宴也就正式拉开了帷幕。

为了迎合消费者需求，有商家推出盆菜预制菜，或将招牌菜、特色菜、精品菜以半成品的形式，搭配在一起组成盆菜礼盒。在市区三环路某大型商超，记者看到盆菜摆在预制菜货架的“C位”上，价钱在288元到688元不等，包含鲍鱼、海参、花胶、虾等味道鲜美的食材。在讲究吃得健康、吃得精致的当下，盆菜也跟上了这样的趋势，有商家针对吃素的人群推出全素类的盆菜，还推出了2-3人份的“小金盆”，不仅价格实惠，也可以避免浪费。

随着经济社会发展和生活方式变化，去饭店聚餐，用一场年夜饭来回忆一年里的精彩时刻，与朋友分享喜悦，正成为很多市民年夜饭变迁的写照。

“新年快乐，干杯！”2月6日晚，市民彭先生和朋友在酒店提前吃年夜饭。彭先生表示，很多朋友都在外地工作，只有临近新年的时候才能聚在一起，谈谈一年中发生的趣事、难事。“当一碟碟白切鸡、烧腊拼盘端上来时，年味就出来了。年夜饭不仅要和家人团聚，也要留给重要的人。”彭先生说，在年夜饭饭桌上和朋友你一言我一语地聊起天，仿佛整个世界都沉浸在快乐的气氛中。聊到开心的话题时，朋友们共同举杯庆祝，在年夜饭中，重温昨日喜乐，祈愿来年平安。

撰文/黄方盈    摄影/李向东  陈建华

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