甜甜蜜蜜年糖小吃甜甜蜜蜜年糖小吃

过年必备的年货，糖果少不了。现在好多人图方便，过年糖果都是去商场购买的利是糖、瑞士糖、太妃糖、 牛奶糖、巧克力之类，外观精美，送礼体面。其实，老广们最传统的贺年糖果并非这些包装精致的喜庆糖果，而是裹满雪白糖霜的糖莲子、糖冬瓜、糖马蹄、糖莲藕、糖椰子、糖橘饼等蔬果类年糖小吃。这些蔬果类年糖小吃都是加入大量白糖制作而成，孩子们最爱吃，70后80后们儿时的物质条件没有现在这样优裕，每逢过年小孩子们都特别馋这类蔬果类年糖小吃，就连家里的长辈们，也喜欢品尝几块这种甜滋滋的贺年小零嘴，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，讨个吉祥好兆头。小时候，每当这些传统的年糖小吃摆上果盘，浓浓的年味瞬间便扑面而来了。

传统年糖小吃的做法很简单，为了重新找回小时候年糖小吃的味道，趁着长假有空，可以在家里自行制作，简单又好吃。做法如下：精挑质地粉糯的莲藕，削皮洗干净，切成七八毫米厚的藕片；切好的藕片洗掉淀粉，放进煮好的开水里煮两三分钟，然后快速捞起并过一下凉水，以防止藕片变色，同时也使得成品后韧性更好；接下来，腌制藕片，500克莲藕通常搭配300克白糖；把滤干水分的熟藕片倒进盆里，倒下白糖稍微翻拌一下后，用保鲜膜盖好，防止氧化；腌制时间约六个小时，也可放冰箱内冷藏一晚，直至白糖溶化成糖水，长时间糖腌的目的是让糖水充分渗入莲藕内部，这样做出的糖莲藕比较糯且富有口感；腌好的藕片跟糖水一起倒入不粘锅里，大火煮到沸腾，期间要一直搅拌；煮开后转小火慢熬，同时多翻动，让莲藕和糖受热均匀；煮到锅里的糖浆黏稠拉丝，并且锅边出现一圈明显的砂糖结晶时，即可熄火；将莲藕倒入一个干净的无水无油的不锈钢盆，继续用筷子不停地搅拌翻炒，随着糖浆的自然冷却，莲藕不断有糖霜析出，腌渍时放的白糖越多，糖霜就会越多；等到完全放凉时，糖莲藕便大功告成啦。薄藕片表面凝结着一层糖霜，口感软韧，入口味道清爽，甜而不腻，同时还保留着莲藕的鲜香。糖莲藕的外层裹了厚厚的糖霜，充足的糖分能让莲藕片长时间保质不易坏，存放的时候要注意密封起来，避免其受潮变质。

糖莲子、糖冬瓜、糖马蹄、糖椰子和糖橘饼的制作方法跟糖莲藕大同小异。做好的糖莲子包裹在雪白的糖霜中，芳香软糯，风味清甜，百吃不厌。莲子本身就是“连子”的谐音，吃糖莲子寓意早生贵子，多子多福，长辈们过年时总会要求年轻夫妇吃几颗糖莲子，祈祷儿孙们早生贵子，添丁添财。糖马蹄吃起来清甜爽口，它的寓意更是不言而喻，代表着新的一年里生活、工作、学习都能够马到功成，一马平川。糖椰子通常是选用老椰子的椰子肉制作而成，或做成糖椰丝，或做成糖椰角，是口感最香浓的传统年糖，风味独特有嚼劲，而且越嚼越香。糖橘饼寓意着大吉大利，雪白的糖霜薄薄裹着金黄的橘饼，颜色喜庆，闻着清香怡人，吃着甜中带甘，健胃消食。

春节长假里，家人共聚，围炉煮茶夜话，品尝一口年糖小食，吃在嘴里，甜在心头。也许这种传统贺年蔬果小甜食对于讲究饮食均衡的现代人来说糖分较高，甚至有点土气，然而里面所蕴含的新年甜蜜好运寓意却是阳江人永远割舍不掉的年味，亦是怀旧滋味，是值得细细回忆的童年味道。

文/图  谭衬

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