这碗“自讨苦吃”的茶喝出健康好心情

王起秀在过滤凉茶中的山草药残渣。宋福亮摄

在阳江生活久了，总会有“上火”“热气”的时候，没有什么比喝上一碗凉茶更让人安心。一碗下肚，充斥口腔的苦劲让人眉头紧皱，随之而来的回甘，又能马上抚慰躁动的灵魂。

实际上，阳江人一年四季都能喝凉茶。回南天喝了祛湿，夏天喝了祛火；秋天喝了润肺，冬天喝了治风寒。这碗黑褐色的液体，蕴含着岭南人民的养生哲学，也是受阳江人欢迎的养生保健饮品。近日，记者走访市级非遗项目“山茶王凉茶”传承人王起秀，了解凉茶熬制技艺及发展状况。

■ 阳江日报记者/何朋键

由祖传秘方精心熬制

凉茶，既不凉，也不是茶，而是有“清凉”功效的中药汤剂。岭南地区凉茶文化历史悠久，种类丰富。阳江“山茶王凉茶”，便是其中之一。“山茶王凉茶”由市级非遗项目传承人王起秀，根据祖上传下来的中草药秘方熬制而成。作为“山茶王凉茶”熬制技艺的第三代传承人，王起秀从小跟着祖父和父亲学习中医和凉茶熬制。

“我爷爷是阳西横山人，是当时的‘赤脚医生’，他的中医也是自祖上传承的。”王起秀说，当时祖父在横山墟开设“赞元堂”药铺，上山采中草药熬制凉茶，为乡亲调理治病。她父亲王国英也跟随着行医，并将药铺搬至阳西塘口镇，采摘中草药熬制“山茶王凉茶”。

王起秀为了进一步提升专业能力，2007年到中山大学进修临床医学专科，后来在市区开了这家凉茶铺，进一步传承和创新“山茶王凉茶”。

记者走进王起秀的凉茶铺，只见种类繁多的药材有序码放。提起凉茶，大家耳熟能详的药材是金银花、罗汉果、板蓝根、夏枯草等，实际上，大部分凉茶的配方远比这些复杂。

“大部分是阳江本地的中草药。”王起秀介绍，野生药材采摘难度越来越高，成本也越来越高，“山茶王凉茶”由石灵脂、川破石、石碧风、淡竹叶、岗梅根、蓝红等等20多种中草药配制，具体配比应四季更替调整，“春天湿气重，祛湿的药材就多，秋天干燥，润燥类的药材就多。” 王起秀分析道。

20多种洗净的中草药放进砂锅，层层压实，再加浸过中草药的水，大火煮至滚开，然后调小火，慢熬8小时，浓郁的黑褐色“山茶王凉茶”便可出锅。

在狭窄的厨房里，王起秀放置四五个砂锅同时开工熬制凉茶。伴随着水蒸气的升腾，草药的香气在空气中弥漫。“几乎24小时不间断，晚上熬好的早上卖，早上熬的下午卖。” 王起秀说。

喝凉茶最好“一口闷”

根据中医理论，岭南地区太过炎热潮湿，超出了机体的调节限度，易诱发如脾胃湿热、咽喉炎、口腔溃疡等被人们统称为“上火”“热气”的症状。因此，每个阳江人的成长道路上，永远绕不开“长辈逼你喝凉茶”的“童年噩梦”。喝凉茶降火，是刻在阳江人DNA里的养生哲学。

根据所用原料不同，凉茶可分为“单方”和“复方”。“单方”就是只使用一种药材熬制的凉茶，“复方”就是用多种药材熬制，搭配千变万化，十分讲究药性和配伍，只有潜心研究才能弄懂药理并掌握制法，因此，大多数历史悠久的凉茶铺，都是家族相传。

由20多种中草药熬制而成的“山茶王凉茶”具有疏风清热、解暑消食、生津止渴、解毒去湿、清肝明目、消炎止痛等功效。“我们的配方最大特点是温和，凉而不寒，老人小孩都能喝。”王起秀说，为了让口感更易被大众接受，王起秀在原有配方上适量增加了甘草。

当然，即便有甘草，这碗黑得浓稠的液体，苦味并没有减少。“它是真的很苦，但苦得让我非常有安全感。”前来买凉茶的市民黎女士说。

传统凉茶铺成城市一景

王起秀的凉茶铺是阳江凉茶文化的缩影。到阳江的街头巷尾走一走，既可见到风格各异的奶茶店，也可见到一家家凉茶铺。这些凉茶铺有耳熟能详的连锁品牌，也有一系列以个人命名的品牌凉茶。

一个个装满凉茶的水壶并排摆放，一排排写着凉茶种类功效的牌子让人一目了然……这些装修摆设大同小异的凉茶铺，早已融入生活，成为城市一景。

于阳江人而言，凉茶不仅是一种饮品，更是一种生活方式。它看似很平常，却贯穿在我们的日常生活中，浓缩着家长里短的爱；它也很宝贵，是东方人民智慧的结晶，千百年的历史传承。

如果您来阳江，不妨尝试一杯正宗凉茶！

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