阳江日报讯（记者/梁驰）近日，黄花菜大量上市，不少市民购买“尝鲜”。但有人称，在食用新鲜黄花菜后，出现了呕吐、腹泻等症状，可能是食物中毒了。吃黄花菜真的会中毒？如何吃才安全？

据媒体报道，今年5月，某省一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料吃完后双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，双双被送进医院急诊科。医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，其呕吐、腹泻的症状都是秋水仙碱中毒的表现，经过抢救，两人转危为安。

“目前我市没有出现吃黄花菜中毒的情况，但市民不要大意，黄花菜烹饪不当或食用过量都可能中毒。”据市人民医院急诊科主任医师李天星介绍，新鲜黄花菜没有经过处理或者吃的量过多，可能会出现一系列中毒的症状，比如咽干口渴、恶心呕吐、腹泻腹痛等，特别严重的会出现便血、尿血，甚至死亡的情况。

记者了解到，黄花菜又名“金针菜”，属于萱草类植物，可欣赏、可食用、可入药。它富含膳食纤维，有助于调节血脂、稳定血糖，还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍。

但是，如果新鲜黄花菜烹饪不得当会导致人体中毒。据李天星介绍，新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱，食用后在人体内可氧化为有毒的二秋水仙碱，该生物碱可侵害中枢神经和心脑血管系统，从而导致神经麻木和内脏器官出血等。目前研究表明，成人食用50克至100克鲜黄花菜，即摄入0.1毫克至0.2毫克秋水仙碱，就可能出现急性中毒症状。

“不建议一次性吃太多新鲜黄花菜，避免中毒的情况。”李天星提醒，如果出现中毒的情况，建议及时到医院处理。目前对二秋水仙碱的相关研究有限，也没有特效解药，如果群众误食中毒应第一时间漱口、催吐并立即送医，以便减轻毒性反应。

那么黄花菜如何吃才安全呢？据了解，新鲜的黄花菜不能直接炒来吃，或烫一下凉拌吃，这样都可能导致人体中毒。李天星建议，食用鲜黄花菜前一定要先经过充分水洗或加热处理，去除秋水仙碱。因为秋水仙碱易溶于水，且不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。所以，食用前先用开水烫漂或水煮一下，再用大量清水充分浸泡、冲洗，可使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，减少毒性，避免中毒。需要注意的是，黄花菜和大花萱草、金娃娃萱草长相十分相似，常见于公园花坛，但有毒物质含量较黄花菜高出许多，市民不可乱吃。