毒蘑菇与食用蘑菇外形相似难分辨，市市场监管局发布食品安全提醒—— 不采不食，是最好预防方法

阳江日报记者/朱俏施

春季雨水充沛、湿度适宜，路边草丛中、山坡上灌木林里，各类菌菇生长迅速。这些菌菇有的是无毒可食用的，有的是有毒的。2月22日，市市场监管局发布食品安全提醒，呼吁广大市民不要轻易采摘路边的蘑菇食用，预防毒蘑菇中毒的最好办法就是不采、不食、不买野生蘑菇。

毒蘑菇中毒发病急死亡率高

市市场监管局工作人员介绍，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒，部分常见的毒蘑菇种类有白毒伞（致命鹅膏）、小托柄鹅膏、格纹鹅膏、灰花纹鹅膏、簇生沿丝伞等。

“毒蘑菇毒素有多强？”工作人员分析，毒蘑菇因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异，所含毒素较复杂。毒蘑菇中毒潜伏期一般为2小时至24小时，有的甚至仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可伴有精神症状。目前对毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

“为何野外蘑菇不能随便吃？”在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的无毒蘑菇种类也可能沾染毒性。所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

毒蘑菇高温或与大蒜同煮不可解毒

“颜色鲜艳或外观好看的蘑菇有毒。”“毒蘑菇虫蚁不食。”“毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色，毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。”……现在网上流传着一些土方法，教大家如何来辨别野生蘑菇是否有毒。对此，工作人员指出，这些说法会对人们产生误导，不仅没有科学依据，甚至会有食物中毒的风险。

工作人员分析，所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或灯芯草变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法更是荒谬。不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解，吃下一两朵白毒伞就足以夺去一个成年人的生命，而且一旦入口就没有任何解药。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

切勿自行采摘食用野生蘑菇

市市场监管局提醒，对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒蘑菇并不容易，广大市民不要为满足口腹之欲，随便采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。

值得注意的是，市民不要在路边摊档购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，要查清来源。为避免类似中毒事件，市民要慎食野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。

目前，对毒蘑菇中毒尚无特效疗法。市民一旦误食野生蘑菇后出现疑似中毒症状，应尽早采用催吐等方法迅速排除毒素。同时，催吐后应尽快到医院接受治疗。就诊时最好携带剩余蘑菇或野生植物样品，以备医生进一步明确诊断。

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